黄酒，又称为米酒，是一种古老的酒精饮料，其历史可以追溯到 中国的新石器时代。据考古学家发现，最早的黄酒可能起源于约9000年前的中国，当时的人们已经开始使用稻米进行发酵酿造。黄酒的发展与中国古代农业社会的繁荣密切相关。在商周时期，黄酒已经成为重要的祭祀和宴请用酒。到了汉代，黄酒的酿造技术得到了进一步的发展，品种也更加丰富。

黄酒的起源有多种说法，大体上包括以下几种：

起源于仰韶文化时期：

相当于传说中的神农时代，但仅发现有多处粮窑，尚未找到专用的酒器。

起源于大汶口文化时期：

距今约6000多年，发现有陶制的酒器。

起源于龙山文化时期：

距今约5000多年，发现有多种酒器。

始于奴隶社会：

距今约3600年，河南郑州发掘出了商代酿酒工场的遗址。

综合来看，黄酒的起源可以追溯到新石器时代，距今约7000年前。在夏商时期，黄酒逐渐兴起，成为流行的饮品。到了周朝，黄酒已成为朝廷祭祀、宴请宾客的重要饮品，被誉为“国酒”。秦汉时期，黄酒酿造技术已相当成熟，出现了专门酿制黄酒的作坊。唐宋时期，黄酒的酿造技术得到了进一步的发展和创新，知名度也进一步上升。元明清时期，黄酒的酿造技术已经相当成熟和完善，形成了自己独特的风格和特色。

黄酒不仅是一种饮品，更是中华文化的重要组成部分。如今，黄酒的主要产地仍然主要分布在江浙、沪、闽等地区，经过几千年的酿造与饮用，已成为中华文化最为厚重的一环。