葡萄酒在40度的高温下 不适合饮用。以下是相关原因：

高温对红酒的影响：

红酒的最佳保存温度是13摄氏度左右，一般不会超过20摄氏度。40度的高温会加速红酒的老化，导致酒液风味下降，出现“煮过”的味道，香气和风味都会变淡。高温还会使红酒中的酒精强烈挥发，压制其他细致的香气，影响口感的均衡度。

高温对白酒的影响：

虽然有些白酒在较高温度下可能不会立即变质，但高温会加速酒中化学成分的变化，影响其香气和口感。特别是对于轻型的白葡萄酒，过高的温度会使其失去清爽的酸度和香甜气息，变得平淡无趣。

安全饮用温度：

为了获得最佳的饮酒体验，葡萄酒的适饮温度通常应保持在一定范围内。红葡萄酒的适饮温度在16-18℃之间，而一些轻盈型的白葡萄酒在10-13℃之间。过高的温度不仅会破坏葡萄酒的香气和酒体结构，还会使其营养成分和活性物质流失。

综上所述，40度的高温环境下，葡萄酒的香气和口感都会受到严重影响，不建议饮用。如果确实需要饮用，建议将其放入冰箱冷藏，待其温度降低至适宜范围后再享用。