红葡萄酒与碱中和会产生 蓝紫色或蓝黑色的颜色。这是因为红葡萄酒中含有花色苷，这是一种水溶性多酚物质，在酸性条件下呈现紫红色，而在碱性条件下则呈现蓝绿色或蓝黑色。当向红葡萄酒中加入食用碱（如苏打）时，花色苷会与碱发生化学反应，导致葡萄酒的颜色由红逐渐变成蓝紫色或蓝黑色。这种颜色变化可以用来鉴别红葡萄酒的真伪，因为真正的红葡萄酒在加入碱后会发生颜色变化，而色素勾兑的葡萄酒颜色则保持不变。