法国红酒级别中的AOC（Appellation d'Origine Contrôlée）与AOP（Appellation d'Origine Protégée） 主要在于对产区的保护措施程度不同。

AOC（Appellation d'Origine Contrôlée）

AOC是“受控原产地名称”的意思，只需要保证酿造过程和原材料符合规定。

AOC是AOP的前身，在2009年之前，AOC是法国红酒的最高级别。

AOP（Appellation d'Origine Protégée）

AOP是“受控原产地名称和原产地保护”的意思，要求原材料完全来自指定的原产地，并且酿造过程也必须在规定的产区内进行，以确保红酒的质量和一致性。

AOP在2009年取代了原来的AOC，成为新的分级体系，以更好地保护产区和消费者利益。

总结：

AOC只要求酿造过程和原材料符合规定，而AOP则要求原材料和酿造过程都必须在指定的原产地进行，因此AOP级别的红酒通常比AOC级别的红酒更加珍贵和昂贵。

AOP是AOC的升级版，旨在提供更严格的产地保护和更高质量标准。

建议在购买或了解法国红酒时，优先考虑AOP级别的红酒，以确保其真实性和高质量。