酿葡萄酒的基本配方和比例如下：

葡萄和白糖的比例

6斤葡萄兑1斤白糖：这是一个常见的基础比例。将葡萄捏碎后，按照此比例添加白糖并搅拌均匀，然后进行自然发酵。

10斤葡萄兑半斤白糖：这个比例相对较甜，适合喜欢甜味的人。同样需要将葡萄捏碎并添加白糖后搅拌均匀，然后进行发酵。

10斤葡萄兑2斤糖：这个比例甜味更淡，但酒精度可能较高。可以根据个人口味进行调整。

葡萄和糖的比例为10:3：这个比例适用于希望增加酒精度的情况，可以适当多放一些糖。

其他材料和步骤

葡萄：选择新鲜、熟透的葡萄，颜色以深紫红色为佳。

白糖：可以使用普通绵白糖或冰糖，根据个人口味选择。白糖在发酵过程中会融化，帮助酵母发酵。

容器：可以使用玻璃罐、橡木小酒桶或酒坛子，确保容器干净、密封。

发酵过程：将葡萄和糖混合后，装入容器中，留出约1/3的空间。密封后放置在阴凉通风处进行发酵，通常需要20-21天。如果气温低于30度，可能需要更长时间。

过滤：发酵完成后，需要将葡萄籽、葡萄皮和发酵后的果肉过滤掉，以得到清澈的葡萄酒。

建议

根据口味调整：可以根据个人喜好调整葡萄和糖的比例，喜欢甜的可以多放糖，喜欢酒精度高的可以适当增加糖的比例。

发酵环境：确保发酵环境干净、通风良好，避免阳光直射和高温，以利于酵母的发酵作用。

过滤和储存：发酵完成后，务必将葡萄渣过滤掉，然后将葡萄酒装入干净、密封的容器中，储存在阴凉、避光的地方，以延长保质期。

通过以上步骤和比例，你可以尝试自己酿制葡萄酒，享受自制的乐趣。