倒红酒时不倒满的原因主要有以下几点：

观察酒的品质

倒红酒时，倒至三分之一左右可以方便地摇晃酒杯，观察红酒的挂杯现象和底部颜色。这样可以更全面地评估红酒的品质，颜色越纯粹的红酒通常品质越高。

醒酒

红酒在开瓶前处于密封状态，直接饮用口感可能不佳。倒入杯中的红酒需要与空气充分接触以醒酒，释放出更多的香气和杂质。倒三分之一左右的量可以使红酒与空气的接触面积最大化，从而更快地醒酒。

方便品酒

品酒时，倒三分之一左右的红酒可以方便地一小口品尝，让酒液在口中充分接触味蕾，慢慢品味其香气和口感。如果倒满整杯，则无法进行这样的品尝方式。

增加香气释放

红酒倒三分之一后，酒液与空气的接触面积增大，有利于红酒香气的释放。反之，如果倒满整杯，酒液与空气的接触面积减小，不利于香气的挥发和扩散。

便于碰杯

在社交场合，红酒杯倒满后容易在碰杯时洒出，造成尴尬。倒三分之一左右的量可以避免这一问题。

综上所述，倒红酒时不倒满是为了更好地观察酒的品质、醒酒、方便品酒以及增加香气的释放和便于碰杯。这些做法不仅有助于提升饮酒体验，还能更好地欣赏红酒的美妙之处。