挂杯，也称为 酒柱、酒腿或酒泪，是一种 在品酒过程中观察到的物理现象。当酒液倒入酒杯后，尤其是经过轻轻摇晃，酒液会在杯壁上形成一条条酒痕，这些痕迹像挂在杯壁上的水珠一样。挂杯的形成与酒中酒精、糖分以及甘油的含量有关，含量越高，挂杯越明显。这个现象通常发生在较为浓郁的酒液中，特别是酒精浓度较高的白酒中。

挂杯现象的科学解释是 吉布斯-马兰戈尼效应（Gibbs-Marangoni Effect）。当白酒倒入酒杯后，酒液中的酒精和其他挥发性物质会迅速挥发，形成一个向上的牵引力，使得酒液在杯壁上形成一层液膜。随着酒精的进一步挥发，酒液中的大分子物质（如高级脂肪酸酯、醇类、醛类等）因表面张力和黏度较大，会附着在杯壁上，形成挂杯现象。

在品酒过程中，挂杯现象常被视为酒的品质指标之一。许多人认为，酒液挂得越久、挂得越高，说明这款酒的质量越好。然而，也有观点认为，挂杯只是酒液表面张力作用下的物理现象，并不直接反映酒的品质。

总的来说，挂杯是一种有趣的物理现象，也是品酒时的一种视觉享受。通过观察挂杯，可以初步判断酒液的浓度和成分，但并不能完全代表酒的品质。