2005年保质期为8年的葡萄酒到2023年 可以喝，但品质和口感可能已经发生了变化。具体来说：

品质变化 ：葡萄酒在陈年后会进入成熟期，其优秀的品质会持续释放一段时间，这段时间被称为葡萄酒的最佳饮用期。然而，过了保质期的葡萄酒，尤其是经过多年陈放的葡萄酒，其口感和风味可能会变得乏味，失去原本的风味和特色。

健康风险：

虽然过期的葡萄酒不会对健康造成直接伤害，但如果有任何变质迹象，如异味、浑浊或分层等，饮用后可能会引起胃肠道不适。

保存条件：

葡萄酒的保存条件对其品质有很大影响。如果葡萄酒在密封保存的情况下，未开封且未受到细菌和病菌的感染，那么即使过了保质期，其品质可能仍然较好，可以饮用。但如果葡萄酒保存不当，已经开封或受到污染，那么不建议饮用。

建议

如果您不介意葡萄酒的味道有所变化，且希望品尝到其陈年后的风味，那么可以继续饮用。

如果您期望品尝到葡萄酒的原汁原味，或者对葡萄酒的品质有较高要求，建议寻找更新的葡萄酒品种。

在饮用任何过期的葡萄酒之前，最好先检查其是否有变质的迹象，如异味、浑浊或分层等。如果有这些迹象，建议不再饮用。