酱香型白酒是中国白酒中独具特色的香型，其口感和特点可概括如下：

一、核心特点

香气特征

- 以“酱香”为核心，类似豆酱或酱油的复合香气，包含焦香、糊香、陈香等多种成分。 - 空杯留香持久，甚至超过实杯香气，形成“空杯香”现象。

口感表现

- 醇厚绵长：

酒体丰满，入口柔顺，中段微苦带甘，后味微甜不腻，层次感丰富。 - 协调性：酸甜苦辣平衡，无单一味道突出，口感圆润。

色泽与透明度

- 透明或微黄色，类似琥珀，陈酿后色泽加深。

二、工艺与品质

酿造工艺：

采用高温大曲、多次发酵（堆积发酵、入池发酵）及长期陈酿（至少3年以上），部分高端酒需5年以上陈化。- 原料选择：以红缨子高粱为主，坤沙酒要求粉碎率≤20%，确保酒质纯净。

三、与其他香型的区别

| 对比香型 | 典型特点 | 酱香突出点 |

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| 浓香型 | 以窖香为主，香气浓郁，口感丰满，先甜后苦。 | 酱香与焦香、陈香复合，层次更细腻。 |

| 洋酒/干邑 | 以谷物发酵为主，口感清爽，余味干净。 | 香气浓郁且持久，空杯香明显。 |

四、品鉴建议

初次饮用时，可先尝试低度或稀释后的酱香酒，其复杂风味可能较难接受。建议搭配红肉或酱菜，更能凸显其风味。高端酱香酒（如茅台）需陈酿数十年，风味更醇厚，但价格较高。