中国白酒的八大香型分别是：

清香型：

以山西汾酒为代表，具有清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净的特点。

酱香型：

以贵州茅台酒为代表，具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点。

浓香型：

以五粮液、泸州老窖特曲为代表，具有窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长的特点。

米香型：

以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表，具有蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅的特点。

凤香型：

以山西西凤酒为代表，具有乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅的特点。

药香型：

以董酒为代表，具有清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长的特点。

豉香型：

以豉香独特、醇厚甘润、后味爽净为特点。

馥郁香型：

以酒鬼酒为代表，是对白酒传统技术的继承和发展，具有独特的香气组合。

这些香型是根据酿造过程中不同的原料、工艺和发酵条件所产生的特定香气而分类的。每种香型都有其独特的风味和制作工艺，代表了中国白酒的丰富多样性。