刚酿出的酒呈现黄色，通常与以下原因相关：

一、工艺问题（最常见原因）

糊锅现象

若蒸馏过程中酒醅过热或时间过长，可能导致底部物质焦糊，产生焦糊味并使酒液变黄。这种情况多见于酿酒技术不熟练或设备维护不当。

低沸点物质超标

蒸馏时低沸点物质（如醛类、酯类）未完全去除，会导致酒液微黄。这可能是由于发酵温度过高、蒸馏次数不足或设备密封问题。

二、原料与存储因素

原料污染或变质

若高粱、小麦等原料受潮、发霉或含有杂质，可能带入黄色色素或杂菌，影响酒色。

贮存时间不足

即使酒液本身无色，短时间贮存也可能因酒精挥发、氧化反应或容器材质（如铁离子析出）导致轻微发黄。

三、正常现象的特殊情况

酱香型白酒的陈化特征

正宗酱香酒需陈酿3年以上，初期可能呈微黄色，这是由于微生物作用下的酯化反应和氧化反应共同作用的结果，属于正常现象。随着存放时间增长，颜色会逐渐加深。

总结建议

若酒液有浓烈焦糊味且颜色较深，建议检查蒸馏工艺和设备清洁度，避免糊锅。

若为酱香型白酒，3年以上的微黄色属于正常陈化特征，可结合口感判断酒质。

若酒液无其他异常（如异味、浑浊），短期存放导致的轻微发黄可暂不担心，但需注意密封和贮存条件。