中国白酒的十二种香型差异主要体现在原料、工艺、口感和风格特征上，以下是综合整理：

一、基本香型（4种）

酱香型

- 以贵州茅台、郎酒为代表，特点为：

- 酱香突出，酒体醇厚，空杯留香持久，空杯隔夜仍可闻香气。 - 工艺复杂，采用高温大曲、固态发酵，发酵周期长达8个月，需经过9次蒸煮、8次发酵。 - 标准评语：无色透明，酱香幽雅细腻，尾净悠长。

浓香型

- 以五粮液、泸州老窖为代表，特点为：

- 香气浓郁，口感绵柔甘洌，尾净余长，具有“千年窖、万年糟”之称。 - 采用混蒸续渣工艺，发酵周期短（2-3个月），以己酸乙酯为典型香气成分。

清香型

- 以汾酒为代表，特点为：

- 香清纯正，口感清爽，落口干净，余味爽净。 - 采用清蒸二次清工艺，发酵周期短（28天），酒体干净利落。

米香型

- 以桂林三花酒为代表，特点为：

- 米香清雅，入口绵甜，回味怡畅，香气持久但较单一。 - 以大米为原料，采用小曲发酵，发酵周期短（7天）。

二、衍生香型（8种）

凤香型

- 以西凤酒为代表，特点为：

- 集浓香与清香于一体，风格独特，尾净悠长。 - 采用老五甑法发酵，窖龄不超过1年，每年修整窖池。

兼香型

- 以五粮液珍品、红星二锅头为代表，特点为：

- 香味复合，兼具酱香与浓香，口感层次丰富。 - 工艺融合酱香与浓香工艺，需长时间陈酿。

芝麻香型

- 以茅台酒（特曲）为代表，特点为：

- 芝麻香气浓郁，口感醇厚，空杯留香持久。 - 以芝麻为原料，添加小麦发酵，酒体醇厚。

豉香型

- 以玉冰烧为代表，特点为：

- 咸香突出，口感醇厚，带有豉油风味。 - 以黄豆为原料，发酵周期长，需用传统豉曲。

药香型

- 以董酒为代表，特点为：

- 药味与酒香融合，口感独特，具有保健功能。 - 以杜仲、人参等为原料，结合传统工艺酿造。

老白干香型

- 以山西老白干为代表，特点为：

- 香气干净，口感醇烈，历史悠久。 - 以高粱为原料，采用固态发酵，酒质纯净。

三、其他香型（4种）

花香型

- 以洋河蓝色经典为代表，特点为：

- 花香浓郁，口感绵柔，尾净余长。 - 以玫瑰、茉莉等为原料，添加香料强化风味。

果香型

- 以古井贡酒为代表，特点为：

- 果香清新，口感醇厚，带有粮香与果香融合。 - 以糯米、水果为原料，发酵周期短。