2021年新工艺白酒的执行标准主要涉及以下方面：

一、术语与分类标准

术语修订

《饮料酒术语和分类》（GB/T 17204-2021）对白酒的术语进行了更新，例如将“勾兑酒”改为“配制酒”，并新增“浸蒸”等工艺术语。

分类调整

根据生产工艺，白酒被分为三类：

- 固态法白酒：

以粮谷为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工艺酿制，符合GB/T 10781.1-2021、GB/T 10781.2-2021等标准。

- 液态法白酒：以含淀粉、糖类物质为原料，经液态糖化发酵、蒸馏得基酒，可勾调或添加食品添加剂，需符合GB/T 20821-2007、GB/T 20822-2007等标准。

- 固液法白酒：以部分粮食酒与食用酒精、香精勾兑而成，需符合GB/T 20822-2007标准。

二、原料与生产工艺要求

原料限制

新标准规定，白酒需以粮谷为原料发酵，禁止使用白薯、马铃薯、稻壳、谷糠、玉米芯、糖类等非粮谷原料。

禁止食品添加剂

所有白酒（包括固态法、液态法、固液法）均不得添加食品添加剂，违规产品将归类为“配制酒”。

食用酒精要求

只允许使用粮谷发酵的食用酒精，禁止使用其他类食用酒精勾调。

三、标签与标识规范

配料表修改

标签上的“粮食”一词被替换为“粮谷”，以更准确地反映原料组成。

工艺说明补充

新标准新增“浸蒸”工艺术语，并要求在标签中注明具体工艺流程。

四、其他相关标准

GB/T 10781系列：

涵盖浓香型、清香型、米香型等香型白酒的质量要求。

地理标志产品标准：如国窖1573（GB/T 22041-2008）、泸州老窖特曲（GB/T 22045）等。

总结

2021年新工艺白酒执行标准的核心在于规范原料来源、生产工艺及标签标识，旨在提升白酒行业整体质量水平。消费者可通过标准号（如GB/T 10781.1-2021）判断产品是否为纯粮固态法白酒，避免购买到勾兑或添加剂过多的“新工艺白酒”。