蒸五粮酒的配方需根据工艺类型和风味需求调整，以下是综合多个权威来源的配方及关键步骤：

一、基础配方（传统五粮酒）

原料配比

- 高粱：70%

- 玉米：10%

- 糯米：10%

- 小麦：5%

- 大米：5%

发酵原料预处理

- 分别浸泡：大米、糯米用40-45℃温水浸泡2-3小时；其他原料（高粱、玉米、小麦）用85-90℃开水浸泡16-18小时，需翻动2-3次

- 蒸煮：混合原料蒸煮1-2小时，达到“内无生心，外微开花”的成熟度

- 发酵：加曲（大曲或麦麸曲）后密封发酵，温度控制在20-40℃，周期30-60天

二、精品五粮酒配方

原料配比

- 大米：100斤

- 曲：0.7-0.8斤

- 水：280斤

蒸煮与发酵

- 蒸煮：高粱、玉米需蒸开花，其他原料蒸至透熟

- 发酵：添加茅台香精（8-15ml）、五粮香精等调味剂，密封发酵1-2天

三、另类工艺（如窖味五粮酒）

原料配比

- 高粱：1.8斤

- 玉米：0.4斤

- 小麦：0.8斤

- 糯米：1.1斤

蒸煮与发酵

- 蒸煮：原料需完全熟透，高粱玉米需蒸开花

- 发酵：加泸州老窖大曲（1斤粮食拌75g曲），发酵30天

四、关键注意事项

卫生要求：

原料需无霉变、虫蛀，发酵过程密封防污染

温度控制：

蒸煮后降温至30-35℃再加曲，发酵温度不超过40℃

调味与陈酿：

蒸酒后加入甘油、除苦剂、定香剂等，密封陈酿1-2个月提升风味

以上配方及步骤综合了传统工艺与现代技术，实际生产中需根据原料品质和设备条件微调。