白酒酒窖的温度和湿度要求需根据酒类类型和品质进行精细调控，具体标准如下：

一、温度要求

理想温度范围

- 15-25℃是多数白酒酒窖的理想温度区间，其中18℃左右更有利于酒体老熟和风味形成。

- 部分高端酒窖可能将温度控制在8-18℃，以促进酒的物理化学变化。

温度波动控制

- 温度需保持稳定，避免频繁波动。温度变化会导致酒体渗出软木塞、加速氧化或产生不良风味物质。

上限限制

- 温度不得超过30℃，否则酒精挥发加剧易导致“跑度”（酒精含量下降）。

二、湿度要求

理想湿度范围

- 相对湿度应控制在50%-70%之间，过高易使软木塞霉烂，过低则导致软木塞干裂失去密封性。

湿度波动与密封性

- 湿度需保持稳定，避免极端干燥或潮湿。同时，容器封口必须严密，防止漏酒和异味入侵。

三、其他关键因素

环境清洁与通风

- 酒窖需保持清洁，定期消毒。通风要适度，微风可促进空气流通，但风力过大可能干扰陈化过程。

避光与安全

- 必须阴凉避光，阳光直射会破坏酒质。同时，要防止烟火和异味物质（如洗涤剂、霉变食物）进入酒窖。

分类存储

- 不同档次的白酒需分区存放，高档酒对环境要求更严格，可能需符合GMP等规范。

总结

白酒酒窖的温度和湿度需在理想范围内并保持稳定，同时结合清洁、通风等综合管理，以确保酒体品质和口感。不同酒类（如酱酒、高度酒）可能对环境参数有更精细的要求。