白酒发黄是常见的现象，主要由以下因素导致，需结合具体情况综合判断：

一、自然发酵与氧化反应

美拉德反应

酱香型白酒等采用高温大曲发酵的酒类，在发酵过程中会产生1,2-烯醇化有色产物（如吡嗪、呋喃类物质），这是酒液微黄的主要原因。

酒精氧化

酒精（乙醇）与氧气反应生成乙醛、乙酸等氧化产物，导致酒液变黄，尤其在高温、高湿环境下氧化速度加快。

酯类分解

长期存放时，酒中的酯类物质会分解形成醛类、酮类等，这些物质与氨基酸反应生成褐色物质，使酒液变黄。

二、原料与工艺因素

原料污染

若酿酒原料（如高粱、玉米）本身含有花青素、叶黄素等天然色素，高温发酵后会增强黄色表现。

发酵条件

酱香型白酒因采用酸性发酵环境，更易发生美拉德反应和醛类生成，导致酒液微黄。

包装与贮藏

- 铁质容器或密封不严的酒瓶易加速氧化反应；

- 长期存放（如3年以上）会积累更多联酮类化合物和色素沉淀。

三、微生物与化学变化

微生物作用

部分酒类在微生物发酵下会产生呈色物质，但这种情况多见于低度酒或发酵不当的酒品。

添加剂与造假

通过添加焦糖色、柠檬黄色素等人工色素，可快速改变酒液颜色，这种现象在市场上较为普遍。

四、是否为“老酒”的误区

发黄并不一定意味着酒质变差或一定是老酒：

正常老化现象：

酱香型、浓香型白酒存放3年以上自然微黄属正常，甚至部分优质老酒颜色更佳；

假货特征：若酒液发黄伴随异味、悬浮物或包装破损，可能是添加色素或勾兑酒，需警惕。

总结

白酒发黄是酿造工艺、原料、贮藏条件共同作用的结果。消费者可通过观察酒体其他指标（如香气、口感）、查看包装完整性及了解酒品来源，综合判断酒的品质。若对酒质有疑虑，建议咨询专业机构检测。