老酒打开有一股酒精味是 正常现象。以下是一些原因解释：

制作过程：

白酒在制作过程中，原料如高粱、大米、小麦等发酵会产生酒精。酒精是白酒的主要成分，因此喝起来有酒精味是预期的。

发酵技术：

不同的白酒发酵技术会导致酒精含量的不同，从而影响酒中酒精味的浓淡。

特殊香气组分：

白酒中有一种特殊的香气组分，即“酱香”味道，这是由酒中的挥发性化合物带来的，这些化合物具有复杂的结构和强烈的香味。

运输和储存：

在运输过程中，酒瓶内的液体晃动可能导致部分酒精挥发到瓶口，因此打开瓶口时会有一股酒精味。

陈年老酒：

陈年老酒由于存放时间较长，可能会产生一些挥发性的有机物，这些物质可能会被视为“怪味”或“酒精味”。

综上所述，老酒打开有一股酒精味是正常的现象，这主要是由白酒的制作过程、发酵技术、特殊香气组分以及运输和储存等因素共同作用的结果。