酱香型白酒是中国白酒的代表性品类，具有独特的工艺、风味和品质特征。以下是关于酱香型白酒的综合知识：

一、定义与分类

定义

以高粱、小麦为原料，采用传统固态发酵工艺酿制的白酒，属于大曲酒类。

别称

亦称茅香型，代表品牌包括茅台、郎酒、习酒等。

二、核心特点

香气特征

以“酱香突出、幽雅细致”为显著特点，带有焦香、花果香、木香等复合香气。

空杯留香持久，茅台酒有“扣杯隔日香”的传说。

口感表现

酒体醇厚，入口柔绵，回味悠长，层次分明。

酸甜平衡，苦度适中，酒度通常为52-54度。

品质标准

采用“12987”工艺：端午制曲、重阳下沙、一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

以坤沙酒（完整高粱）为顶级，次为普通高粱酿造。

三、历史与工艺

历史渊源

虽然传说可追溯至汉武帝时期，但成熟工艺形成于1000年左右。

茅台镇传统工艺坚持“高温制曲、高温馏酒”，经陈酿老熟后勾兑。

工艺要点

制曲需控制温度（最高30℃）、湿度，确保曲块均匀。

发酵过程中需多次循环取酒，以充分提取香气物质。

四、品鉴与存储

品鉴方法

视觉：酒体微黄透明，无悬浮物。

香气：浓郁酱香，层次丰富。

口感：绵柔甘洌，回味悠长。

年份：3年以上陈酿更佳，香气更圆润。

存储条件

需恒温（20-25℃）、恒湿、避光、通风，推荐陶坛或不锈钢容器。

五、代表品牌与产地

代表品牌：

茅台、郎酒、习酒、珍酒等。

主要产地：山东、河北、河南、陕西、贵州等地，其中贵州茅台镇工艺最具代表性。

六、鉴别方法

火检法：

火焰以蓝色为主，燃烧后有粮食香。

水检法：

酒水乳白色说明粮食含量高。

观酒色：

金黄色或淡黄色，清澈透明。

通过以上知识，可全面了解酱香型白酒的工艺精髓、风味特征及品鉴要点。