牛二酒的生产标准需根据具体产品类型进行区分，主要涉及以下方面：

一、产品分类与标准对应

固态发酵型

- 执行标准：GB/T 10781系列（包括1.2、1.1、1.3等子标准，分别对应清香型、浓香型、米香型白酒）

- 特点：以优质高粱、小麦、豌豆为原料，采用“老五甑”工艺（低温入池、清蒸清渣、地缸发酵等）酿造，贮存期不少于90天。

固液结合法（酒精勾兑型）

- 执行标准：GB/T 20822（原20821）

- 特点：以食用酒精为基酒，部分采用固态发酵法生产，需符合食品安全标准（如GB2757）。

二、关键生产要求

原料：

需符合食品安全标准，优质高粱、大麦、小麦等是主要原料。

工艺：包括低温入池、清蒸清渣、地缸发酵、混蒸续渣、缓火蒸馏等传统工艺。

贮存：需满足一定时间（如90天以上）以确保酒体成熟。

卫生标准：需符合GB2757等食品安全规范。

三、常见误区说明

部分消费者可能将牛二误标为“纯粮酿造”，实际生产中存在固液结合法产品。根据产品包装标注的GB/T 20822标准，牛二明确属于固液法白酒，即部分酒体为酒精勾兑。消费者可通过查看包装标识确认酒型。

四、市场现状建议

价格差异：纯粮固态发酵的“绿牛二”价格通常低于勾兑的“白牛二”，但品质有本质区别。

真假辨别：建议通过正规渠道购买，注意查看生产日期、批次及厂名等信息。

综上，牛二酒标准需结合具体品类判断，消费者可根据标准号及产品说明进行选择。