国家白酒评委的选拔通常通过以下步骤进行，综合了理论考核和感官评价两个核心环节：

一、选拔途径

企业推荐与协会考核

国家级白酒评委通常由省级酿酒协会推荐，经中国食品工业协会或中国酿酒工业协会组织专业考试，考试通过后获得国家级证书。

省级评委选拔

省级评委通过省级品酒师考试，考试内容涵盖白酒基础知识、感官评价、生产工艺等，成绩优异者获得省级评委资格。

二、核心考核内容

理论考核（40%）

- 白酒基础知识（如香型分类、酿造工艺等）；

- 感官评价标准（色、香、味、格的鉴别方法）；

- 行业相关技术（如微生物、风味化学等）。

感官评价考核（60%）

- 基础能力：

通过多轮品酒（每轮5杯样酒），完成酒度差排序、单体香识别、质量差评估等任务；

- 复盘能力：需找出重复出现的酒款（重现）及质量差异（质量差）；

- 防作弊措施：品酒时使用无商标的酒样编码，品酒人员需使用白开水和淡茶水，避免饮食影响感官。

三、考试流程与要求

考试形式

- 理论考核为闭卷考试，题型包括选择题、判断题、填空题、问答题等；

- 感官评价为现场品酒，需在指定时间内完成所有评价任务。

评分标准

- 色（5分）、香（25分）、味（60分）、格（10分）；

- 重点考察对香型特征、酒体风格及品质差异的鉴别能力。

选拔周期

- 通常每4年进行一次换届选拔，具体流程由省级酒业协会组织。

四、职业发展

通过国家级考试后，评委可参与国家级白酒评选、行业标准制定等工作，部分优秀评委还可能获得“首席白酒品酒师”等荣誉称号。

以上信息综合了白酒行业权威来源，确保了流程和标准的准确性。