白酒的检测标准主要分为感官标准、理化指标和卫生指标三类，具体如下：

一、感官标准

通过品评确定白酒的色、香、味特征，是质量评定的核心部分。

色：

应为无色、清亮、透明，无沉淀、悬浮物及毛刷、机油等异物。

香：

以醇香为主，不同香型有特征香气（如浓香型以乙酸乙酯为主，清香型以粮香突出）。

味：

口感醇和，糠味极小，无暴辣、霉苦等邪味。

二、理化指标

包括基础指标和风味指标，反映酒体品质和风格。

基础指标

- 酒精度：

需符合产品标注标准（±1.0%vol），南方白酒多在40-50度，北方多在50-65度。

- 总酸：含量0.18-1.50g/L，影响酒的酸度和口感。

- 总酯：与总酸共同构成酯香，影响酒的芳香层次。

- 固形物：蒸干后残留物，反映蒸馏工艺，国家标准有上限要求。

- 水分：需控制在一定范围内，避免过度稀释。

风味指标

- 酸度：

通过pH值检测，影响酒的清爽度。

- 杂醇油：包括正丁醇、异戊醇等，需控制在规定范围内。

- 醛类：如乙醛，过量会刺激口腔。

- 酯类：乙酸乙酯是浓香型核心呈香物质。

三、卫生指标

确保酒体安全，防止有害物质超标。

甲醇：

每1000ml需低于1mg，超标可能致癌。

重金属：

铅、锰等需低于国家标准（如每1000ml≤1mg）。

塑化剂、甜蜜素、氰化物：

需检测是否超标。

农药残留：

需符合食品安全标准。

四、其他标准

香型分类：国家标准将白酒分为酱香、浓香、清香等11种类型，各类型有专属指标。

包装要求：需符合《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》。

检测方法

感官品评：由专业品酒师通过视觉、嗅觉、味觉综合判断。

理化检测：采用气相色谱、高效液相色谱等技术。

微生物检测：检测菌落总数、大肠菌群等指标。

以上标准综合了国家标准与行业规范，确保白酒在安全性、品质与风味上达到平衡。