制作的葡萄酒表面出现白色泡沫或白膜可能有以下几种原因：

正常现象：

在葡萄酒发酵过程中，酵母菌会分解糖类物质产生二氧化碳，因此出现泡沫是正常现象。如果泡沫在发酵结束后自然消失，则说明没有问题。

氧化：

葡萄酒氧化后可能会导致酒体变得淡薄，并可能产生醋味。如果闻不到醋味，则说明葡萄酒没有变质，可以放心饮用。

杂菌感染：

如果葡萄酒表面出现白色泡沫，可能是由于杂菌感染导致的。这种情况下，葡萄酒的味道可能会受到影响。建议品尝一下葡萄酒，如果异味不大，可以清除泡沫后装入玻璃瓶内，并滴些白酒密封，以防止进一步污染。

酒花病：

酒花病是由酒花菌引起的，这种好气性酵母菌在葡萄酒表面与空气接触后繁殖，形成一层灰白色的膜。感染酒花病的葡萄酒酒精度降低，酒味变淡。

醋酸杆菌繁殖：

如果葡萄酒密封不严，可能导致醋酸杆菌繁殖，从而在葡萄酒表面形成一层白膜。这种情况下，葡萄酒可能会变酸，类似醋的味道。

建议

观察气味：如果葡萄酒有醋味，则可能已经变质，不建议饮用。

检查密封性：确保葡萄酒容器密封良好，避免空气过多接触，以减少氧化和杂菌感染的风险。

品尝测试：如果对葡萄酒是否变质不确定，可以先品尝一小口，确认无异味后再进行其他处理。

二次发酵：如果第一次发酵不完全，可以进行二次发酵，以减少杂菌感染的风险。

通过以上方法，可以更好地判断葡萄酒是否出现质量问题，并采取相应的措施进行处理。