如果你做的葡萄酒苦涩味太重，可以尝试以下几种方法来改善口感：

增加糖分

发酵过程中糖分不足会导致葡萄汁发酵不完全，从而产生苦涩味。你可以在发酵完成后，向葡萄酒中加入适量的糖，以中和酸涩感。通常，每升葡萄酒加入50-100克糖效果较为明显。

去除葡萄皮和籽

在酿造过程中，葡萄皮和籽中的单宁是主要的苦涩来源。你可以在发酵前去除葡萄的梗和籽，或者减少酒和皮浸渍的时间，以减少单宁的析出。

过滤和澄清

通过过滤和澄清工艺，可以去除葡萄酒中的多余皮渣，从而减少单宁含量，使口感更加柔滑。

静置储藏

将酿好的葡萄酒静置储藏一段时间，让单宁和其他沉淀物自然沉淀，口感会变得更加柔和。

添加甘油

甘油可以赋予葡萄酒更润滑厚重的口感，使单宁不那么突出。

使用橡木桶陈酿

将葡萄酒放在橡木桶中陈酿一段时间，可以让酒与氧气充分结合，从而分解单宁，降低酸涩感。

调整温度

葡萄酒的适饮温度对口感有很大影响。通常，红葡萄酒的适饮温度较高，可以通过调整温度来改善葡萄酒的口感。

加乙基麦芽酚

在陈酿后的葡萄酒中少量添加乙基麦芽酚，可以进一步降低苦涩味，提升香气。

通过以上方法，你可以有效地降低葡萄酒中的苦涩味，提升其整体口感。建议根据个人口味和实际情况，选择合适的方法进行调整。