酒的种类繁多，可以根据不同的标准进行分类。以下是常见的分类方法：

按酿制方法分类

发酵酒：通过谷物、水果等原料直接发酵产生的酒，酒精度数较低，通常在20%以下。

啤酒：以麦芽为主要原料，加入水、酒花，经过糖化、发酵而成，酒精度数一般在3.5%左右。

葡萄酒：用葡萄为原料，经过压榨、发酵酿制而成，酒精度数一般为7%~24%。葡萄酒按色泽可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒；按含糖量可分为干葡萄酒（含糖4%以下）和甜葡萄酒（含糖4%~14%）。

清酒：以大米和水为原料，经过蒸煮、发酵、过滤等工序制成，是日本的传统酒类。

黄酒：以糯米、黍米等为主要原料，通过糖化、发酵、陈酿等工序制成，酒精度数一般在14%~20%之间，色泽多为黄色。

米酒：以大米为原料，通过发酵而成，酒精度数较低，风味独特。

蒸馏酒：在原料酒精发酵后，采用蒸馏技术将酒精度提高后获得的高度数酒，酒精度数通常在20%以上。

中国白酒：以高粱、玉米等含淀粉较多的粮食或薯类为原料，以酒曲为糖化剂，用蒸馏法制成的高度酒，酒精含量一般在40度以上。白酒按香型可分为清香型、浓香型、酱香型、米香型、复香型等。

按原料分类

粮食酒：以高粱、玉米等粮食为原料酿制而成。

果实酒：以葡萄、苹果等果实为原料酿制而成。

代粮酒：以薯干、糖蜜等代粮原料酿制而成。

按工艺特征分类

固态酒：采用固态发酵工艺生产的酒，如中国白酒。

液态酒：采用液态发酵工艺生产的酒，如啤酒、葡萄酒等。

半固态酒：采用半固态发酵工艺生产的酒，如部分黄酒。

按香型分类 （主要适用于中国白酒）：

清香型：

以清香纯正为特点。

浓香型：以窖香浓郁为特点。

酱香型：以酱香突出为特点。

米香型：以米香明显为特点。

其他香型：包括兼香、特香、芝麻香等多种香型。

这些分类方法可以帮助消费者更好地了解不同种类的酒及其特点，从而选择适合自己的酒款。