根据国家标准，酒的分类主要依据生产工艺和原料，具体分类及标准如下：

一、按生产工艺分类

发酵酒

以粮谷、果汁等为原料，经发酵、蒸馏工艺制成的酒，包括啤酒、葡萄酒、米酒等。

蒸馏酒

通过发酵醪液蒸馏得到的高度酒，如中国白酒、威士忌、伏特加等。

配制酒

以发酵酒或食用酒精为基酒，添加香料、色素等调配而成的酒，如香槟、利口酒、威士忌等。

二、按原料分类

固态法白酒

以粮谷（高粱、小麦、大米等）为原料，经固态发酵、蒸馏工艺制成，执行标准为GB/T 10781系列（如浓香型、清香型、酱香型）。

液态法白酒

以淀粉、糖类为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏工艺，执行标准为GB/T 20821。

其他类型

- 清酒：

日本米酒，需经三年陈酿，属发酵酒。

- 烧酒：蒸馏酒的一种，度数较高，多用于药用。

三、其他分类维度

香型分类

根据微生物发酵特点和风味特征，分为酱香型（如茅台）、浓香型（如五粮液）、清香型（如汾酒）、米香型、凤香型（如西凤酒）等。

度数分类

一般分为高度酒（40°以上）和低度酒（40°以下）。

包装类型

- 散装酒：

未包装或简易包装的酒。

- 瓶装酒：预包装成品酒，含防伪标识。

四、国家标准体系

固态法白酒：GB/T 10781系列（如GB/T 10781.1浓香型、GB/T 10781.2清香型）。

液态法白酒：GB/T 20821。

配制酒：无统一国家标准，需符合《GB/T 2758—2012食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品》。

总结

中国酒类标准体系以生产工艺为核心，涵盖固态法、液态法及配制酒三大类别，不同香型和等级的白酒有明确的标准规范。消费者可根据需求选择不同类型，注意查看产品标签上的执行标准。