红酒条形码以31开头和37开头的主要区别在于它们所代表的 产地不同。具体来说：

31开头：

根据现有信息，条形码以31开头的红酒属于30-37的范围，这意味着它是由法国生产的。

37开头：

虽然37开头的条形码也属于30-37的范围，但根据现有信息，并没有明确指出37开头代表哪个具体国家或地区生产的红酒。可能需要进一步的信息来确认其具体产地。

因此，如果你看到红酒的条形码以31开头，可以确定它是由法国生产的。而如果条形码以37开头，虽然也属于30-37的范围，但具体产地需要更多信息来确认。