酱香型白酒是中国白酒中具有独特风味的经典香型，以茅台酒为代表，具有以下核心特征：

一、核心特点

风味特征

以酱香为主，带有焦香但不过分突出，香气细腻、复杂且层次丰富。空杯留香持久，茅台酒具有“扣杯隔日香”的典型特征。

口感表现

入口醇厚绵柔，酒体丰满圆润，回味悠长且微甜不腻。不同品牌如茅台、郎酒、习酒等在醇厚度与风格上有所差异，但均以“酱香突出”为共性。

酒体特性

酱香型酒酒体醇厚，空杯留香经久不散，具有“味大于香”的特点。部分高端产品（如茅台）需陈化3年以上才能达到最佳风味。

二、生产工艺

原料与工艺

以高粱、小麦、赤水河之水为原料，采用传统固态发酵工艺，包含“12987”工艺：1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。其中“回沙工艺”是坤沙酒的核心，要求原料破碎率小于20%，生产周期长达10个月。

品质标准

正宗酱香酒需经三年以上贮存，使小分子物质挥发减少、香气成熟。酒体需达到“无悬浮物、无沉淀、空杯留香幽雅持久”的标准。

三、代表品牌与产地

贵州茅台：

核心产区为仁怀市茅台镇，具有“酱香显著、回味悠长”的特点，是高端白酒的象征。

其他代表：郎酒（红花郎、青花郎）、习酒、珍酒等，分别以“郎味”“习香”为特色，风格接近茅台。

产区差异：除茅台镇外，遵义市郊（珍酒）、金沙县（金沙回沙酒）等地也有生产，但工艺和品质略有不同。

四、品质与价值

酱香型酒因工艺复杂、原料优质，具有较高收藏和投资价值。长期陈化后，酒体更醇厚，香气更浓郁。

综上，酱香型白酒以独特的风味、精湛的工艺和深厚的文化底蕴，成为中国白酒的标志性香型，深受国内外消费者喜爱。