酱香白酒是中国传统白酒中具有独特风味的香型，其定义和特征可归纳如下：

一、定义与分类

基本定义

以“酱香突出、幽雅细致”为典型特征，属大曲酒类，以高粱、小麦为原料，经长期发酵酿制而成。

别称

又称“茅香型”，因茅台、郎酒等代表性品牌而得名。

二、核心特征

香气特点

- 复合香型：

由高沸点酸性物质与低沸点醇类物质复合而成，具有“醇-脂溶性”的特性。

- 空杯留香：酒体陈化后香气更浓郁，空杯比实杯更香，这是由于风味物质长期融合的结果。

口感表现

- 酒体：

醇厚协调，清澈透明，色泽微黄。

- 回味：悠长且层次丰富，具有“先酯后酱”的特点。

酿造工艺

- 原料：

以高粱、小麦为主，需经端午制曲、重阳投粮，全年分九次蒸煮、八次摊晾发酵、七次取酒，周期长达一年。

- 勾兑：采用“原浆勾兑原浆”工艺，不添加水或添加剂，确保酒体纯正。

三、历史与地位

历史渊源：可追溯至西汉武帝时期的“枸酱酒”，但真正形成独特风格是在1964年国家轻工业部认定茅台、郎酒为酱香型白酒。

文化象征：与地域文化紧密相关，尤其是贵州地区，已成为贵州文化的重要代表。

四、代表品种

除茅台、郎酒外，习酒、珍酒、贵州公台酒等也是知名酱香品牌。

总结

酱香白酒以独特的酿造工艺和复合香气著称，其“酱香突出、空杯留香”的特点使其成为中国白酒的标志性香型，兼具历史积淀与工艺传承。