Bin 128红酒口感又酸又涩的原因主要在于 红酒中含有单宁、酒石酸、苹果酸和乳酸等物质。这些成分共同作用，形成了红酒独特的酸涩口感。具体来说：

单宁：

单宁是一种天然的酚类物质，主要存在于葡萄皮、茶叶、树叶和橡木等植物中。在红酒的酿造过程中，葡萄皮中的单宁会进入果汁，给红酒带来涩感。单宁也是构成红酒的重要灵魂所在。

酒石酸：

酒石酸是葡萄中的一种有机酸，它使红酒具有清新的酸味，同时有助于杀灭细菌。

苹果酸和乳酸：

这些有机酸也存在于葡萄中，进一步增加了红酒的酸味。

浸皮工艺：

在红酒的酿造过程中，通过浸皮的工艺，葡萄皮中的色素和单宁进入到果汁中，从而得到了颜色和令口腔有涩涩的褶皱感的单宁。

发酵过程：

在发酵过程中，酵母菌吃掉了果汁中的糖，排出了酒精，糖分没有了就感觉酸了。

总的来说，Bin 128红酒的口感又酸又涩，是因为其成分中包含了单宁、酒石酸、苹果酸和乳酸等多种物质，这些成分相互平衡，共同塑造了红酒的独特风味。这种酸涩感是红酒具备陈年潜力的重要前提，也是其独特口味的一部分。