墨老酒是一种具有悠久历史的传统酒类，其定义和特点可综合归纳如下：

一、基本定义

黄酒分类

即墨老酒属于黄酒类，是中国古典名酒之一，是黄酒中的珍品。

别称与历史

宋代以后因与普通黄酒区分需求，将“醪酒”更名为“即墨老酒”，名称沿用至今。

二、原料与工艺

原料

以优质黍米（大黄米）为原料，部分产品会添加小麦、薯干等，采用传统固态发酵工艺。

工艺特点

- 发酵周期长，酒体浑厚，酒香浓郁，具有“红褐透明、微苦焦香、后味深长”的特点。

- 部分产品（如即墨黄酒）会添加焦糖色等食品添加剂，但即墨老酒传统工艺中不含此类添加剂。

三、品质与地位

入选全国优质酒、山东名牌产品。

清代道光年间已畅销全国，被誉为“黄酒北宗”，是中国北方黄酒的典型代表。

四、酒精度与功能

酒精度数通常为52度左右，略高于普通白酒。

具有舒筋活血、补气养神等功效，适合宴请、日常饮用及节日礼品。

五、现代发展

山东即墨黄酒厂等企业生产不同规格产品，包括即墨老酒和即墨黄酒（后者含焦糖色）。

产品包装注重文化传承，部分系列融入现代养生理念（如低聚糖配方）。

综上，墨老酒是历史悠久、工艺独特的黄酒品牌，兼具传统风味与现代品质，是中国酒文化的重要代表。