GB/T 20760-2011是白酒行业的食品安全国家标准，全称为《食品安全国家标准 酿造酒》，由国家质量监督检验检疫总局发布。该标准于2011年修订，2012年正式实施，2021年进行了最新修订。以下是主要要点：

一、适用范围

适用于以粮、薯、糖、乳、酒、植物提取物等为原料酿造的白酒，包括酱香、浓香、清香、兼香等香型。

二、核心指标

原料要求

强调原料需符合食品安全标准，要求粮化发酵原料应无霉变、无虫蛀、无污染。

理化指标

- 酒精含量：

需符合规定范围（如40%-60%vol）。

- 微生物指标：包括菌落总数、大肠杆菌群、霉菌等，需控制在安全范围内。

- 理化污染物限量：如铅、镉、汞等重金属，以及α-群勃龙等兽药残留量，需符合国家标准。

感官指标

包括色泽、香气、口感、净度等，要求符合相应香型的特征。

三、等级划分

标准中未明确将优级和一级作为等级划分依据，但部分产品会在包装标注“优级”“一级”等标识，这属于企业自行划分的等级体系，主要用于市场区分，不能作为品质优劣的直接判断标准。

四、其他说明

与GB/T 10781的关系：

GB/T 10781是白酒行业的推荐性标准，主要针对固态法白酒的工艺要求，而GB/T 20760是强制性的食品安全标准，所有白酒企业必须执行。

其他执行标准：不同香型白酒有专属标准，如酱香型（GB/T 20760-2011）、兼香型（GB/T 23547-2009）等。

五、意义

该标准通过规范生产流程、控制污染物排放，保障消费者健康，是白酒行业准入的基本要求。