白兰地和白酒虽然都是蒸馏酒，但它们的度数和口感之所以有差异，主要是因为它们的 制作工艺不同。

制作工艺

白兰地：是由葡萄发酵后经过二次蒸馏而成。二次蒸馏使得白兰地的酒精度数相对较低，一般在40度左右。

白酒：通常以高粱、小麦等为原料，经过发酵和一次蒸馏而成。一次蒸馏的白酒酒精度数较高，通常在50度以上。

口感差异

白兰地：口感柔和、回味悠长，带有一种独特的果香和木香。

白酒：口感烈、香气浓，具有粮食的精华和酒曲的浓香。

市场定位

白兰地：由于其柔和的口感和高雅的气质，更适合在餐后饮用，作为餐后的甜点酒。

白酒：由于其高酒精度和浓烈的香气，更适合在正餐时饮用，能够增添菜肴的风味。

综上所述，白兰地的度数比白酒低，但口感更为柔和，这主要是因为它经过二次蒸馏，而白酒只经过一次蒸馏。此外，不同的酿造工艺和原料也导致了它们在口感和风味上的显著差异。