白酒添加剂种类繁多，主要分为以下几类，具体如下：

一、基础功能类添加剂

酯类

- 己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等，用于勾调酒体香气，增强果香、粮香等风味。

酸类

- 乙酸、己酸、乳酸、丁酸等，调节酒的酸度，促进风味物质生成。

醇类

- 正丙醇、异戊醇、正丁醇等，用于调节酒的醇厚度和口感。

二、风味改善类添加剂

除苦剂

- 糖精钠、甜蜜素等，用于去除白酒中的生涩、苦味，提升口感。

甜味剂

- 丙三醇（甘油），增加酒的甜润感，同时具有除苦、增稠作用。

香精

- 人造香料（如酯类香精、酸类香精）和天然香料提取物，用于模拟水果、窖香等香气。

三、加工辅助类添加剂

澄清剂

- 天然矿物提取物，低温下吸附悬浮物和结晶，使酒液清澈透明。

稳定剂

- 用于防止酒体氧化、色泽变化，延长保质期。

增稠剂

- 丙三醇、明胶等，改善酒的粘稠度，提升挂杯效果。

四、其他特殊添加剂

塑化剂：

部分酒厂违规使用，但国家标准禁止添加。

防腐剂：极少数情况下使用，需符合食品安全标准。

注意事项

合规性：

正规酒厂使用的添加剂需符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760等），工业级添加剂风险较高。

标注要求：

含添加剂的产品需在包装上明确标注成分，但部分低档酒可能未做到。

健康风险：

部分添加剂（如过量糖类、香精）可能对健康产生不利影响，建议选择正规品牌。

以上添加剂需在发酵、勾调等工艺中合理使用，不同香型白酒对添加剂种类和比例有严格要求。