酱香型白酒的国家执行标准为 GB/T 26760-2011，该标准由国家标准委发布，自2011年12月1日起正式实施，是酱香型白酒行业的核心规范。以下是主要内容的综合说明：

一、标准属性与定位

标准名称：GB/T 26760-2011《酱香型白酒》

标准性质：国家推荐性标准，属于白酒行业的重要技术规范

适用范围：规范酱香型白酒的生产、检验、包装及运输等全流程

二、核心技术要求

原料规定

必须以红高粱、小麦、水为原料，采用传统固态发酵工艺，禁止添加酒精、色素、香精等化学物质。

工艺规范

发酵需经两次发酵、三次蒸馏，采用“12987”工艺（1年生产周期、2次发酵、9次蒸馏、8次取酒、7次勾兑）。

老酒陈酿时间不少于3年，空杯留香需达到“幽雅持久”的标准。

感官与理化指标

感官指标：

无悬浮物、沉淀，酒体醇厚、酱香突出、空杯留香持久。

理化指标：酒精度≤20%vol，总酸≥4.0g/L，总酯≥1.5g/L，酸度≤4.0g/L，氨基酸≥16g/L。

卫生与安全

需符合微生物指标要求，确保酒体纯净无污染。

三、分类体系

根据《GB/T 10781-2018》，酱香型白酒分为三个等级：

特级：

香气浓郁、口感醇厚，陈酿时间≥5年；

一级：品质次之，陈酿时间≥3年；

二级：基础款标准。

四、其他相关标准

地方标准：如DB52/T1217，进一步细化原料、工艺及检测要求；

术语规范：GB/T 15109-2021对白酒行业术语进行统一定义。

五、意义与作用

该标准通过严格规范生产流程和质量检测，保障消费者权益，推动酱香型白酒行业向标准化、规范化发展。标注“26760”的产品需严格符合上述标准，消费者可通过感官体验和检测报告辨别真伪。