固态法白酒是一种以固态基质为原料，通过传统工艺酿造的白酒，其核心特点包括：

一、原料与工艺特点

原料

主要使用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮谷，部分工艺会添加酒糟、麦曲或青曲作为发酵剂。

工艺流程

包括蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等环节，全程在固态基质（如发酵罐或陶坛）中进行，原料不加水或仅少量添加。

发酵方式

采用自然微生物接种制曲，通过甄桶蒸馏和陶坛或酒海储存陈酿，发酵温度控制在70-80℃。

二、与传统液态法的区别

原料形态

固态法以粮谷为原料，液态法以糖类（如麦芽汁）为原料。

风味与品质

固态法保留了原料的原始风味和香气，口感醇厚、自然；液态法多通过香精勾兑模拟传统风味，香气较单一。

生产规模

固态法多为小规模、开放式生产，成本较高；液态法适合规模化生产，成本低廉。

三、代表品种与分类

传统固态法白酒：

如五粮液、茅台、泸州老窖等，采用大曲或小曲发酵。

新工艺白酒：以固态法白酒为基酒，添加液态酒精勾调而成，如部分市售品牌。

四、核心优势

口感与香气：更醇厚、绵甜，余味悠长。

品质与安全性：不添加非发酵香精，工艺复杂度更高。

固态法白酒是中国白酒的代表性工艺，承载着传统酿造文化，与液态法白酒共同构成白酒生产的两种主要模式。