酱香酒作为中国传统白酒的典型代表，其香型分类在行业内存在不同说法，但综合权威资料可归纳为以下三种典型香型：

一、酱香（主体香型）

核心特征

以芳香族化合物为主，尤其是酚类物质，这些物质通过高温制曲和发酵过程生成，赋予酱酒独特的“酱香”。

口感特点

口感优雅细腻，余香悠长，空杯留香持久，略带涩感。

地位

被视为酱香酒的灵魂，主导整体风味走向。

二、窖底香

核心特征

由酒窖底部和窖壁的糟醪发酵形成，包含已酸、已酸乙酯及部分酱香成分，兼具浓香型酒的浓郁与酱香的协调。

口感特点

香气浓郁且柔和，带有土壤气息和历史沉淀感，后味相对温和。

形成原因

需经历8次发酵，每次1个月，酒体与窖泥微生物群长期作用结果。

三、醇甜香

核心特征

来自发酵池中层糟醪，含多元醇成分，通过微生物发酵产生甜味。

口感特点

香味较淡但醇厚甜美，能平衡酱香与窖底的浓烈感，提升整体协调性。

功能作用

在三种典型香中起缓冲作用，形成酱香型白酒独特的“复合香”。

补充说明

生香与熟香：

部分资料将酱香酒按发酵阶段分为生香（原料未充分发酵）和熟香（原料充分发酵），但此分类与典型香型划分标准不同，需注意区分。

陈香与老香：指存放时间较长的酱酒所形成的香气，属于时间维度上的延伸，而非独立香型。

以上分类综合了酿造工艺、香气成分及口感特征，不同品牌和产地可能因原料、工艺差异略有不同，但酱香、窖底香、醇甜香是酱香酒最核心的三大典型体。