白酒作为中国传统酒类，其分类和基本知识可归纳如下：
一、主要分类方式
按原料分类 粮食酒：
以高粱、玉米、大米等淀粉类原料发酵酿造，如茅台、五粮液。 - 代用原料酒：使用粉渣、米糠、豆腐渣等替代传统原料，如五粮糠酒。 - 其他类别：包括薯干酒（红薯、木薯）、药酒（人参、枸杞浸泡）等。
按酿造工艺分类 固态法：
传统工艺，原料经固态发酵和蒸馏，如中国名优白酒。 - 半固态法：部分发酵后蒸馏，工艺介于固态与液态之间。 - 液态法：采用现代工艺，发酵和蒸馏过程更标准化。
按酒曲类型分类 大曲酒：
以大麦、小麦、豌豆制成的酒曲发酵，适合高温曲或中温曲。 - 小曲酒：以米粉、糠皮为原料，多用于南方米香型酒。 - 麸曲酒：以麦麸为培养基，发酵速度快，常用于快速生产。
按酒精含量分类 高度酒：
≥40%vol，如茅台、威士忌。 - 中度酒：20%-40%vol，如部分清香型白酒。 - 低度酒：≤20%vol，如黄酒、葡萄酒。
按香型分类 主流香型：
酱香（茅台）、浓香（五粮液）、清香（汾酒）、米香（桂林三花）等。 - 特色香型：兼香（口子窖）、凤香（凤牌）、董香（董酒）等。
二、基本知识要点
核心原料 以高粱、小麦、糯米等淀粉类作物为主料，辅以大曲、小曲或麸曲等糖化发酵剂。2. 关键工艺
包括糖化（将淀粉转化为糖）、发酵（产生酒精和风味物质）、蒸馏（提纯酒精）及陈酿（提升口感）。3. 品质等级
国家标准分为优级、一级、二级，主要区别在于香气浓郁度、成分含量及酿造工艺。4. 历史与文化
中国白酒历史悠久，酱香型、浓香型等香型各具特色，是中国酒文化的核心组成部分。
三、常见误区
配制酒与白酒： 以食用酒精勾兑的酒不属于白酒范畴。- 香型争议
以上分类和知识体系覆盖了白酒的主要类型和核心要素，可根据具体需求进一步深入研究。
