酒的蒸馏取酒次数主要取决于原料的品质和酒精的纯度要求，具体次数如下：

一般情况：

蒸馏取酒会取5-8次。

两次取酒：

有些情况下，蒸馏过程会分两次取酒，第一次取酒获得麦芽汁，第二次取酒获得最终的烈性酒。

不限次数：

有些工艺可以不限次数蒸馏，但每次蒸馏都有损耗，香味物质和酒精都会有所损失。

两次取酒（浓香白酒）：

浓香白酒通常需要蒸馏两次取酒，第一次蒸馏出的酒称为糙沙酒，第二次蒸馏出的酒较为纯正。

七次取酒（酱香酒）：

在酱香酒的生产过程中，会进行七次取酒，每次取酒都有其特定的用途和口感特点。

综合以上信息，可以得出以下结论：

一般情况：5-8次

两次取酒：适用于某些特定工艺

不限次数：适用于某些工艺，但会有损耗

两次取酒（浓香白酒）：常见于浓香白酒的生产

七次取酒（酱香酒）：常见于酱香酒的生产

建议根据具体的酿酒工艺和需求选择合适的蒸馏取酒次数。