鉴别白酒的好坏可以通过以下几种方法：

观察酒色

高品质的白酒通常清澈透明，无悬浮物和沉淀物。对于酱香型白酒，放置时间长可能会微微泛黄，但不应有杂质。

闻香气

好酒应散发出淡淡的沉香，包括窖香、粮香、曲香和槽香的和谐统一，给人一种舒适愉悦的感受。避免闻刺鼻或异味的酒。

品尝口感

好酒入口应细腻绵柔，咽下去顺畅，不辣喉咙，有回甘。品尝时，可以先将酒液含在口中，让其接触舌尖、舌边、舌面和舌根，感受其味道层次和回味。

摇酒花

摇晃酒杯后，好酒中的小气泡分布均匀且持续时间长，说明酒质较好。

加水观察

往酒中加水后，好酒会变浑浊，而劣质酒仍然清澈透明。这是因为好酒中含有微量的营养物质溶于酒精而不溶于水。

火烧法

将酒点燃后，好酒会因酯类物质析出而变浑浊，散发粮食和酒的香味；劣质酒则可能无变化或散发臭味。

检查瓶身

观察瓶身配料表和产品标准号，纯粮食酒的配料只有粮食和水，执行标准为GB/T10781等；酒精酒可能含有食用酒精和香精，执行标准为GB/T20821或GB/T20822。

手搓法

将酒倒入手掌，摩擦生热后闻其气味，有淡淡酒糟香的是粮食酒，有烧臭味的是酒精酒。

通过以上方法，可以较为准确地鉴别白酒的好坏。建议在购买白酒时，结合多种方法进行综合判断，以确保购买到高品质的白酒。