白酒品酒的五个步骤如下，综合多个权威资料整理而成：

一、观色

色泽判断 ：将白酒倒入透明玻璃杯中，静置片刻后观察颜色。优质白酒通常呈清澈透明，无悬浮物或沉淀物；陈年老酒可能微黄，属正常氧化现象。

挂杯现象：

倾斜酒杯观察酒液沿杯壁下滑速度及酒珠形态。挂杯明显、酒珠均匀且持久，表明酒体醇厚，酒精度和酯类含量适中。

二、闻香

初闻香气：

将酒杯靠近鼻尖（约1-3厘米），先不摇杯，感受自然散发的香气，如粮食香、发酵香等。

摇杯增香：

轻轻摇晃酒杯后再次嗅闻，可捕捉到更复杂的层次，如果香、木香或焦香，辅助判断香型（如酱香、浓香）。

三、品味

入口感受：

小口轻抿，让酒液在口腔中停留，注意甜度、酸度、苦度的平衡。优质白酒口感醇厚、绵柔，回味悠长。

舌面分布：

利用舌尖（甜）、舌根（苦）、舌侧（酸）感受不同味道区域，避免直接吞咽导致味觉偏差。

四、悟其格（综合评价）

风格判断：

结合观察、闻香、品味的综合感受，判断白酒风格（如酱香、浓香、清香）。

品质评估：

优质白酒余味悠长，层次分明；劣质酒可能余味短促、刺鼻。可与其他同类酒对比，提升品鉴准确性。

五、空杯留香（尾调）

喷香性：

将酒喝完后迅速哈气，观察空杯是否立即喷香，体现香气协调性和酯类含量。

留香性：

闭口静置，闻空杯余香。优质白酒余香持久，甚至酒后作嗝时仍有香气（称为“底香”）。

小贴士

观色与闻香需在明亮背景下进行，避免光线干扰。- 品味时避免吞咽过急，充分感受口感层次。- 不同香型有独特香气特征，如酱香突出窖香，浓香以果香为主。通过以上步骤，可系统提升白酒品鉴能力，逐步辨别优劣酒款。