中国白酒的香型分类体系较为复杂，综合多个权威资料，主要分为以下七种香型，部分分类标准会包含更多细分类型：

一、主流香型分类（七种）

酱香型

以茅台酒、郎酒为代表，特点为酱香突出、幽雅细腻，空杯留香持久。采用高温制曲、多次发酵工艺，发酵周期长达一年，需经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵。

浓香型

以五粮液、泸州老窖为代表，以糯高粱为原料，采用“千年窖、万年糟”工艺，香气浓郁、口感绵柔，具有“入口甘甜、回味悠长”的特点。

清香型

以汾酒为代表，采用“清蒸二次清”工艺，酒体清亮透明，口感清爽干净，后味回甜，适合喜欢淡雅风味的饮者。

米香型

以桂林三花酒为代表，以大米为原料，小曲发酵，酒体晶莹剔透，香气清雅，入口绵甜，后味怡畅。

兼香型

以白云边为代表，兼具浓香和酱香特点，风格多样，既有浓香型的醇厚，又有酱香型的幽雅。

凤香型

以西凤酒为代表，介于浓香和酱香之间，口感醇厚、甘润挺爽，尾净悠长。

馥郁香型

以酒鬼酒为代表，酒体丰富、层次分明，具有“前浓、中清、后酱”的独特口味，原料采用云雾糯高梁和香糯米。

二、其他细分香型

部分资料将香型进一步细分，例如：

豉香型：

以广东玉冰烧为代表，具有豉香味，风格独特。

芝麻香型：以景芝白干为代表，香气醇厚，带有芝麻香。

特香型：以江西四特酒为代表，口感柔和，后味绵长。

药香型：以董酒为代表，融合药材香气，具有养生功效。

老白干香型：以衡水老白干为代表，酒体清澈，烈性较强。

三、香型形成因素

白酒香型由原料（如高粱、大米）、酿造工艺（如固态发酵、清蒸二次清）、地域特色（如贵州茅台镇、山西汾阳）等多因素共同决定。不同香型在口感、香气上各有侧重，满足不同消费者的偏好。