黄酒，也被称为米酒，是一种 中国特有的酿造酒。它的主要原料包括大米、糯米、黍米、江米、小麦等，通过蒸煮、糖化、发酵等工艺步骤制成。黄酒的酒精度数较低，通常在8%至20%之间，因其颜色呈黄色而得名。

黄酒的历史悠久，最早可追溯至商周时期，是中国古代人民独创的酒曲复式发酵法的产物。与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒的产地广泛，主要集中在福建、浙江、江苏、上海、安徽等地，其中浙江绍兴黄酒尤为著名。

黄酒的酿造过程中，酵母曲种的质量对酒质有着决定性的影响。黄酒的风味独特，口感柔和，富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和矿物质，具有营养价值和健康益处。

在种类上，黄酒有多种分类，包括糯米酒、黍米酒、江米酒等，不同产地还有其特有的黄酒品种，如绍兴状元红、绍兴女儿红、山东即墨老酒等。

综上所述，黄酒不仅是一种具有悠久历史和独特风味的传统酒类，而且是一种营养丰富、有益健康的饮品。