一、酒花形态判断

大小与酒度关系

酒花大小与酒精浓度直接相关：

大清花（黄豆状）：酒度65°-80°，酒体醇厚，泡沫清晰且消失快；

小清花（绿豆状）：酒度58°-63°，泡沫稍小且消散速度较慢；

云花（米粒状）：酒度40°-50°，泡沫细腻且可重叠2-3层，消散时间约2分钟；

二花/油花：酒度15°-40°，泡沫细小且易破裂，油花多见于5%酒精度。

酒花分布均匀性

优质酒酒花分布均匀，无颗粒感；劣质酒可能出现酒花堆积或分布不均的现象。

二、酒花消散速度

优质酒：

酒花在杯壁上形成厚厚一层，倒出后流速慢，挂杯明显（即酒液黏性高）；

劣质酒：酒花消散快，挂杯现象消失，流速较快。

三、其他辅助判断方法

闻香气：

纯粮酿造的白酒具有持久的粮香，劣质酒可能闻到发酵异味或化学香精味；

观透明度：

优质白酒清澈透明，无悬浮物或沉淀，若浑浊则可能掺假；

温度影响：

低温下酒花更细腻、持久，高温会破坏酒花结构，导致消散加快。

四、注意事项

酒花剂和增稠剂可能影响酒花形态，因此需结合其他方法综合判断；

传统“观花择酒”技艺通过压力和温度控制形成独特酒花特征，是辨别度数的有效方法。

通过以上方法，可初步判断散装白酒的酒质与度数，但需结合多方面特征综合分析。