自制葡萄酒闻起来像甜酒味可能有以下几个原因：

发酵不充分：

如果发酵过程不充分，酵母菌没有将葡萄汁中的糖分完全转化为酒精，导致酒中仍含有较多的糖分，从而闻起来有甜酒味。

加糖过多：

在制作葡萄酒时，如果加入的白糖过多，也会使成品带有甜味。

酵母菌活性：

酵母菌在适宜的环境下繁殖迅速，但如果酒精度超过一定限度（如13度），酵母菌的活性会受到抑制，发酵过程可能会提前停止，导致糖分未能完全转化为酒精，从而留下甜味。

发酵环境：

发酵环境的温度和酵母菌的种类也会影响发酵过程。如果发酵温度较低或酵母菌活性不足，可能导致发酵不完全，酒中残留糖分较多，闻起来有甜酒味。

建议

检查发酵过程：确保发酵过程充分进行，可以通过观察发酵过程中的气泡产生情况来判断。如果发酵时间较长且没有明显的酒精味，可能是糖分过多。

控制加糖量：在制作葡萄酒时，根据葡萄的甜度和期望的酒精度来适量添加白糖，避免加糖过多导致酒味过甜。

改善发酵环境：保持适宜的发酵温度，使用合适的酵母菌，确保发酵过程顺利进行，从而减少糖分的残留。

通过以上方法，可以改善自制葡萄酒的甜味，使其更接近理想的口感。