买回来的牛肩肉可以按照以下步骤进行处理：

清洗

将牛肩肉彻底清洗干净，可以先用清水浸泡一段时间，以泡出血水，使肉质更加干净。

焯水

在锅中加入清水，放入几片姜和少许白酒，将牛肩肉冷水下锅。

大火烧开后，撇去浮沫，煮约两三分钟，然后捞出牛肉，用清水冲洗干净。

切筋膜和切片

如果牛肩肉上有筋膜，需要提前用刀将其剔除干净，以免影响口感。

将牛肉切成适当厚度的片或条，注意按照牛肉的纹路切割，以保持口感。

腌制

将切好的牛肉放入小碗中，加入一小勺蜂蜜、酱油、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制15-30分钟。

可以加入少量淀粉和蜂蜜，以增加牛肉的嫩滑度。

炒制

炒锅烧热，加入适量油，放入八角、姜蒜炒香。

将腌制好的牛肉放入锅中，大火爆炒至变色。

加入老抽、生抽、花雕酒，继续翻炒片刻。

倒入适量水，加入盐、桂皮、香叶、良姜等调料，大火烧开后转小火慢炖40分钟。

根据个人口味，可以在此时加入胡萝卜、土豆、西红柿等蔬菜，继续炖煮至蔬菜熟透。

最后加入鸡精、味精、蚝油、胡椒粉调味，收汁后即可出锅。

烤制（可选）

如果喜欢烤制的口感，可以将腌制好的牛肉条放入烤箱，以190度烤30分钟，期间需翻面一次，以确保均匀上色和成熟。

通过以上步骤，你可以将牛肩肉处理得既干净又美味。根据个人口味，可以选择炒制或烤制的方式来享用这道美味的牛肉菜肴。