桃子妈做香肠的配方如下：

猪肉500克（肥瘦比例为2:8或3:7）

盐10克

白糖15克

白酒10毫升

白胡椒粉2克

五香粉2克

姜粉2克

蒜粉2克

肠衣适量

具体制作步骤：

1. 将肉馅放入碗中，加入盐、白糖、白酒、白胡椒粉、五香粉、姜粉、蒜粉，搅拌均匀。

2. 将肠衣用清水浸泡10分钟，去除里面的盐分和异味。

3. 将肠衣套在漏斗上，用筷子或勺子将肉馅灌入肠衣中。

4. 用手将肠衣末端打结，然后用细线将香肠分成适当的长度。

5. 将香肠挂在通风处晾干，晾干时间约为2-3天。

此外，如果需要增加一些香气和口感，可以加入一些葡萄酒或啤酒。最后，将香肠煮熟后即可享用。