根据现行环评法规， 仅从事石材的切割、打磨和成型加工是不需要办理环评手续的。但需要注意的是，尽管不需要办理环评手续，石材加工项目仍需遵守其他环保规定，如排污许可、固废申报、自行监测、排水许可等。

此外，如果石材加工项目涉及其他工艺，如破碎、筛分且不排放生产废水，则可豁免环评手续，但仍需落实相关环保措施。对于板材加工企业，根据《建设项目环境影响评价分类管理名录（2021年版）》，只需要填写登记表，不需要进行环保审批。

综上所述，如果您的石材加工项目仅涉及切割、打磨和成型工序，一般不需要办理环评手续。但为了确保符合所有环保要求，建议您还是咨询当地环保局，了解具体的规定和可能需要的手续。