黑米浸泡后的水变成紫红色是 正常现象。这种颜色变化是由于黑米种皮中富含的花青素溶解到水中所致。花青素是一种水溶性色素，属于类黄酮化合物，广泛存在于植物中，赋予了许多水果、蔬菜和谷物鲜艳的颜色，例如蓝莓、紫甘蓝、葡萄等。黑米的紫红色色素主要集中在种皮的麸皮层。当黑米浸泡在水中时，种皮细胞中的花青素会逐渐溶解到水中，使水呈现出紫红色。颜色深浅与浸泡时间、水温、黑米的品种和质量等因素有关。浸泡时间越长，水温越高，颜色通常会越深。优质的黑米，其种皮中花青素含量较高，浸泡后的水颜色也会更深更鲜艳。需要注意的是，黑米浸泡后的水颜色并非一成不变。花青素对pH值敏感，在不同的酸碱环境下会呈现不同的颜色。在酸性环境中，花青素通常呈现红色或粉红色；在中性环境中，呈现紫色；在碱性环境中，则会变成蓝色或绿色。因此，如果浸泡黑米的水pH值发生变化，水的颜色也可能随之改变。例如，使用碱性较大的水浸泡黑米，可能会使水呈现蓝紫色。相反，如果黑米浸泡后水完全没有颜色，则可能意味着黑米经过过度加工或质量存在问题。