紫薯的颜色是 正常的，其紫色主要来源于其中含有的花青素。花青素是一种水溶性色素，在酸性条件下呈现紫色，在碱性条件下则可能变为蓝色或其他颜色。紫薯的细胞液呈酸性，因此其块茎呈现出紫色。此外，紫薯还含有其他色素成分，如β-胡萝卜素等，这些成分也可能对紫薯的颜色产生影响。

紫薯的紫色不仅美观，还具有多种营养价值。花青素被认为具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种健康益处。因此，紫薯的颜色深浅与其营养成分和健康效益没有直接关系，而是由其中含有的花青素和其他色素成分共同决定的。

总的来说，紫薯太紫了是正常的，这反映了其天然色素的特点和健康益处。