红酒中的苦涩主要来源于 单宁（tannin）的含量。单宁是一种多酚类化合物，主要存在于葡萄的果皮、树皮、葡萄籽和葡萄梗中。在红酒的发酵过程中，单宁会被溶解到酒液中，使酒体变得更加浓郁和厚重。单宁含量越高，红酒的涩度也就越明显。

具体来说，红酒中的单宁主要有以下几种来源：

葡萄皮：

葡萄皮是单宁的主要来源，尤其是在发酵过程中，葡萄皮中的单宁会溶解到酒液中。

葡萄籽：

葡萄籽中也含有单宁，尤其是在浸皮过程中，葡萄籽中的单宁会被萃取到酒液中。

葡萄梗：

葡萄梗中的单宁也会在浸皮过程中被溶解到酒液中。

橡木桶：

橡木桶中可能含有水解单宁，这些单宁在葡萄酒陈酿时会溶解在酒中，给葡萄酒带来更丰富的风味。

单宁在红酒中的含量和质感会影响红酒的口感。适量的单宁可以增加红酒的层次感和结构，使口感更加丰满。然而，如果单宁含量过高，可能会使红酒的口感变得苦涩，影响饮用体验。此外，单宁的质感也会影响其口感，质感好的单宁会呈现出柔软、丝滑、细腻的感觉，而质感差的单宁则可能产生颗粒感、粗糙感和苦涩感。

因此，红酒中的苦涩是正常现象，主要是由单宁含量较高引起的。适量的单宁可以增加红酒的复杂性和层次感，但如果苦味太严重，则可能表明红酒的质量存在问题，如酿造过程中卫生处理不当或单宁含量过高。